17 Ağustos 2010 Salı

DEV KURABİYE

     Hep hayalimdi, şöyle bol çikolatalı kocaman bir kurabiye yapmak. Ve nihayet bu hayalimi, yabancı sitelerde gezerken gördüğüm bu tarifle, gerçekleştirmiş oldum. Onların ölçüleri bizimkilerden oldukça farklı olduğundan, tarifi çevirirken bizim ölçülerimize göre uyarlamaya çalıştım. Sonuç tam istediğim gibi oldu diyebilirim.

     Bu karışımdan tam 12 adet kocaman, dev kurabiyeleriniz oluyor. İnanın beni çok heyecanlandırdı. Hayatımda yediğim en kocaman kurabiyelerdi. İlk gördüğümde, bunu bir kişi bir seferde yiyebilir mi oldu? Kurabiye sever olan ben bile tamamını yemeye cesaret edemedim. Bence sizde, dev kurabiyenizden önce şöyle kocaman bir ısırık alın, çünkü insan ben bunun tamamını yiyemem diyerek ikiye bölme isteği duyuyor. Siz önce böyle yapmayın, dediğim gibi kocaman bir ısırık alın ve öyle paylaşın, keyfini çıkartın.
     Birde pişerken mutfağa yayılan o koku yok mu? İşte bu kokuya bayılıyorum. O zaman anlıyorsunuz ki her şey yolunda ve on dakika sonra fırının kapağı açılacak, kokusuyla sizi baştan çıkartan kurabiyelerinize kavuşacaksınız.
     Bu kurabiyenin aslında orijinal adı “ Pillow Cookie ” olarak geçiyor. Türkçesi; Yastık Kurabiye . İçine konulan kekin, yumuşaklık vermesinden dolayı bu ismi vermişler sanırım. Ama bana göre dev bir kurabiye olduğundan bu ismi verdim.
     Orijinal tarifi buradan da görebilirsiniz.

Malzemeler:

- 1 paket margarin (250 gr)
- 1,5 su bardağı kahverengi şeker (260 gr)
-  2 ad yumurta
- 1 ad yumurta sarısı
- 2 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 3,5 su bardağı un
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karbonat
- 1,5 su bardağı granül çikolata (250 gr)

İçine :
- 12 adet mini eti browni topkek



Hazırlanışı:
1. Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın.
2. Oda ısısında bekletilen margarin, krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır.
3. Şeker ilave edilerek tekrar çırpılır.
4. Yumurta, vanilya, un, kabartma tozu, karbonat, tuz ve granül çikolata konularak yoğrulur.
5. İyice yoğrulduktan sonra streç filme sarılarak, buzdolabında en az 1 saat bekletilir.
6. Buzdolabından çıkarttıktan sonra hamuru, unlanmış tezgahta tekrar yoğurarak rulo şekline getirin ve 12 
    eşit  parçaya bölün.
7. Böldüğünüz 12 hamur parçasını avucunuzun içinde yuvarlatın ve 6 adedini streç filme sararak tekrar  
    buzdolabına koyun. (kurabiyeler büyük olacağından, iki seferde 6’lı olarak pişirilecek)
8. Fırın tepsinize yada tel ızgaranıza yağlı kağıt serin.
9. Avucunuzda büyük bir top yaptığınız hamuru iyice yayarak açın ve ortasına 1 adet eti browni kek 
    koyarak,  kapatın. Tekrar avucunuzun içinde yuvarlatın.
10. Tepsiye koyarken, elinizle hafifçe bastırarak yassılaştırın.
11. Kurabiyeleri tepsiye oldukça aralıklı dizin.
12. 170 derecede ısıttığınız fırında, üzeri kızarıncaya kadar, 30 dakika pişirin.


Öneriler…

- Un ilavesi yaparken dikkatli olun. Paket margarin, her ne kadar oda ısısında olsa da, daha az un ilavesi     
  ister.  Kase margarin daha yumuşaktır ve daha fazla un takviyesi isteyebilir.
- Hazır satılan garanül çikolataları tercih edin. Normal kare çikolataları parçalayıp koymayın sakın,erir  ve      istediğimiz o görüntüyü elde edemeyiz.                     
- Klimasız bir mutfakta, yaz sıcağında bu tarifi uygularken hızlı hareket etmek gerekiyor. Yağlı             olduğundan,      hamur hemen yumuşuyor ve şekillendirmek zor oluyor. Bu yüzden hamuru buzdolabında  1    saatten fazla bekletmek çok faydalı. Ben 2 saat beklettim.
- Tepsiye 3 üste 3 altta olacak şekilde, aralıklı olarak dizin. Çünkü, pişerken yayılıyor.


Hamurun ortasına kekleri yerleştirdim.                               





                                                                Hamuru yuvarlatarak elimle hafifçe bastırdım.


                  Kurabiyelerim fırın tepsisinde



İşte, kocaman dev kurabiyelerim...

                                  İçi yumuşacık kek kıvamında, kenarları kurabiye tadında...
                                  

12 Ağustos 2010 Perşembe

SUSAMLI KURABİYE

     Tariflerimi yazarken, hep mutlaka denemelisiniz diyorum ya, bu tarif de işte onlardan biri . Aslında burada yayınladığım her tarif gerçekten yapanları hayal kırıklığına uğratmayacak tarifler. Kendim denemeden, direkt tarifleri yayınlamıyorum. En az iki kere yapmaya çalışıyorum ki tarifte eksik bir şeyler olmasın.
     Un kurabiyesi kıvamında, çıtır çıtır, gevrek, yerken “ ne zaman bitti anlayamadım” dedirten bir tarif.
    Bu kurabiye tarifini, sevgili canım arkadaşım ÇİĞDEM’den aldım. O da çok marifetlidir. Sadece bu tarifi değil, birkaç güzel tarif daha aldım. Onları da en kısa zamanda deneyip, yayınlamak istiyorum. Özellikle acı biberli bir kurabiye tarifi aldım ki çok değişik. Denedim ama fotoğraflarını çekmeye fırsat kalmadan tüketildiği için hemen yayınlayamıyorum.

Malzemeler:
- 1 su bardağı susam
- 1 paket margarin (oda ısısında)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 3,5 su bardağı un

Üzeri için:
- Pudra şekeri

Hazırlanışı:
1. Susam, teflon tavada pembeleşinceye kadar kavrulur.
2. Margarin ve şeker, mikserle krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
3. Sıvıyağ, kabartma tozu, susam ve un ilave edilir. İyice yoğrulur.
4. Avucumuzun içinde küçük toplar yapıp, hafiften yassılaşması için bastırılır.
5. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine konularak, 170 derecede en fazla 30 dakika pişirilir.
6. Soğuduktan sonra, üzerine pudra şekeri serpilerek servisi edilir.

Öneriler…

-Üzerine pudra şekeri serpmek istemezseniz, içindeki şeker oranını 1 yemek kaşığı daha arttırabilirsiniz.

- Unu yavaş yavaş ilave edin. Kulak memesi kıvamında olacağı için, 3 bardak unu koyduktan sonra, yumuşaklığına göre ilave edebilirsiniz. Hamur ele yapışmayacak.

- Piştikten sonra fırından hemen çıkartın. Yoksa kurabiyeleriniz kavrulur.

- Susam gözünüze fazla gelip, miktarını sakın azaltmayın. Tam kıvamında, çıtır çıtır ve gevrek oluyor.

- Ben margarin olarak, Ülker’in teremyağını kullanıyorum. Çünkü, hem çok kokmuyor hem de çok hafif. Eğer denemediyseniz, bir kez denemenizi isterim.

10 Ağustos 2010 Salı

SUCUKLU PATATES PAY


        Pazar günü kahvaltıda yaptığım, sucuklu patatesli payı sizlerle paylaşmak istiyorum. Yapımı çok kolay...
       Patatesleri akşamdan haşlayıp hazırladım. Sabahleyin, karışımı hazırlayıp sıcak sıcak servis yaptım. Ertesi güne bırakmamanızı öneriyorum. Eğer ertesi güne kalırsa, buharda ısıtırsanız ilk günkü yumuşaklığını elde edersiniz. Harcını dilediğiniz şekilde de  hazırlayabilirsiniz.(pizza gibi)

Malzemeler:
-  3 adet haşlanmış patates (580 gr)
-  2 çay kaşığı tuz (7 gr)
- 1 adet yumurta
-  1,5 su bardağı galeta unu (145 gr)
-  ½ çay bardağı süt (45 gr)
-  1 çay bardağı rendelenmiş sucuk
-  1 yemek kaşığı domates salçası
-  2 yemek kaşığı su

Hazırlanışı:
1. Patateslerin kabukları soyularak, iri iri doğranarak, tencereye konur ve haşlanır.
2. Genişçe bir kapta, haşlanan patatesler püre haline getirilir.
3. Tuz, yumurta, galeta unu ve süt ilave edilerek, iyice yoğrulur.
4. Pay kalıpları, bir fırça ile yağlanır.
5. Hamur haline getirilen patatesli karışım, kalıpların şeklini alacak şekilde bastırılarak yerleştirilir.
6. Ortasına bir derinlik vermek için çay bardağının alt kısmıyla hafifçe bastırılır.
7. Küçük bir kap içerisinde, salça ve su karıştırılır.
8. Salçalı karışım, fırça yardımıyla patateslerin üzerine sürülür.
9. Sucuk rendesi, patateslerin ortasına konur.
10. 175 derecede 25-30 dakika pişirilir. (Sucuk kokuları gelmeye başladığınızda patatesleriniz hazır demektir.)

BEYAZ DÜŞ

    Test edilip, onaylanmış bir tarifle karşınızdayım. Yapımı çok kolay… Sütlü tatlıları sevenler için çok hafif, yerken bitmesini istemeyeceğiniz bir tatlı diyebilirim. Ölçülere uygun yaparsanız, sizi hayal kırıklığına uğratmayacak bir tatlı, güvenin bana. Üçüncü denemem ve üçünde de aynı kıvamı yakaladığım için gönül rahatlığı ile yapmanızı öneriyorum.

     İlk denememi, aşağıda da belirttiğim gibi tupperın pasta kalıbında yapmıştım. Bu sefer, tek kullanımlık mika bardaklarda yaptım. Buzdolabında daha az yer kapladığından çok kullanışlı.
     Bu tariften toplam 12 adet beyaz düşüm oldu.
     Tarif bana ait .

Malzemeler:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un (180 gr )
- 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker ( 250 gr )
- 2 adet yumurta sarısı
- 2 paket vanilya
- 1 paket krema ( 200 ml )
- 2 yemek kaşığı labne peynir ( 85 gr )
- 60 gr teremyağ
- 2 paket eti kakaolu bisküvi

Hazırlanışı:
1. Bisküviler, rondodo çekilerek, toz haline getirilir.
2. Süt, un, şeker, vanilya ve yumurta sarıları bir tencereye konularak, mikserle çırpılır.
3. Mikserle çırpıldıktan sonra kısık ateşte, muhallebi kıvamına gelinceye kadar, tel çırpıcı ile karıştırılır.
4. Baloncuklar çıkmaya başlayınca, tencere ocaktan alınır.
5. Teremyağ ve labne peyniri, tencereye konularak, tel çırpıcı ile karıştırılır.
6. Ayrı bir kapta krema, mikserle koyulaşıncaya kadar çırpılır. (en fazla 5 dakika)
7. Krema da tencereye aktarılarak mikserle, 10-15 dakika karıştırılır.
8. İçine koyacağınız; kase, fincan, kadeh veya tek kullanımlık kaplara, en altta bisküvi tozu, üzerine krema 
    karışımı, tekrar bisküvi tozu olacak şekilde koyabilirsiniz.
9. Buzdolabında en az 1 saat bekletilerek, soğuk olarak servis edilir.


Not:
- Bisküvi tozlarından arta kalanları, buzdolabı poşedine koyarak muhafaza edebilirsiniz.

- İsterseniz, pasta kalıbına koyarakta yapabilirsiniz. İlk denememi, tupperın pasta kalıbında yaptım. Kalıbı önce ıslattım, tüm bisküvi tozunu alta yaydım ve üzerine krema karışımını boşaltım. Buzlukta 4-5 saat beklettim. Misafirlerim geldiğinde, servis tabağına ters çevirdim.

-  Dikkat etmeniz, bu karışım donsa da mozaik pasta gibi kesilmiyor. Servis tabağında hafifden yayılmaya başlıyor. Bu yüzden servis tabağınızı, biraz büyükçe, kenarlarından taşmayacak şekilde seçerseniz, benim gibi kremaları masadan toplamak zorunda kalmazsınız. Ayrıca büyük servis kaşığı ile ikram etmeniz gerekiyor.

7 Ağustos 2010 Cumartesi

TARÇINLI KURABİYE


Pişerken, mutfağınızı saran tarçın kokusuyla huzur bulmak istiyorsanız, bu tarifi denemelisiniz.


Tarif, Lezzet Dergisinin özel sayısı Şımartan Tatlar ‘dan. ( 2010/01)


Malzemeler:
- 225 gr tereyağ (oda ısısında)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 3 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı bal
- 4 yemek kaşığı soğuk su

Harç Malzemesi:
- 3 yemek kaşığı şeker
- 4 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı:
1. Toz şeker ve tereyağ, mikserle krema kıvamına gelene kadar karıştırılır.

2. Bal, un ve soğuk su ilave edilerek yoğrulur.

3. Ayrı bir kapta tozşeker ve tarçın iyice karıştırılır.

4. Hamur, merdaneyle dikdörtgen şeklinde açılır.

5. İçine, tarçınlı karışım yayılır ve rulo şeklinde sarılır.

6. Streç filmle sarılıp, buzdolabında en az iki saat bekletilir.

7. Rulo hamurdan, bıçak yardımıyla ince dilimler kesilir ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.

8. Önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede 20 dakika pişirilir.

5 Ağustos 2010 Perşembe

KAZAK KURABİYE


    Yerken ağızda dağılan ve çok hoş bir tat bırakan bu kurabiyeyi denemenizi tavsiye ediyorum. Orijinal tarifinde, şeker konulmamış. Benim gibi tatlı bağımlısı değilseniz, ilk önce şekersiz deneyin. İlk denememi orijinal tarife bağlı kalarak, şekersiz denedim ve yerken beni mutlu etmedi. Kurabiyenin dışını saran şekerle yetinmeniz gerekiyor. Bu yüzden ikinci denememde şeker ilave ettim ve istediğim tada ulaştım.

Şekersiz yaparsanız unu yarım su bardağı azaltın.

Tarif, Oktay Usta’dan…


Malzemeler:
- 4 ad haşlanmış yumurta sarısı
- 1 paket oda ısısında beklemiş margarin
- 2 yemek kaşığı tozşeker
- 1 paket kabartma tozu
- 2 paket vanilya
- 2,5 su bardağı un

Üzeri için:
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kakao

Hazırlanışı:

1. Yumurtalar ve margarin mikserle, krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
2. Şeker, vanilya, kabartma tozu ve un yavaş yavaş ilave edilerek yoğrulur.
3. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlatılır.
4. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
5. 175 derece de üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.
6. Kakao ve şeker bir kase içerisinde, iyice karıştırılır.
7. Kurabiyeler fırından çıktıktan hemen sonra, kakaolu karışıma batırılarak servis tabağına konur.